麺食いの独り言：世界noodle食べ歩き

 この Great Chinaは、私には「豊年」。昔の店名。 バークレーのレストラン568軒中 の２３位だそうだ、 住所： 2190 Bancroft Way, バークレー, CA Menu Planning Guide — GREAだかｒT CHINA RESTAURANT このお店のご主人は在韓華僑出身で、詳細はヒアリングをしていないが、朴正熙時代にアメリカに移民したらしい。だから、彼の第１言語は韓国語、第２言語が英語であった。 Garlic Fried Riceや Salt & Pepper Prawns は絶品であった、もちろん焼きそばも。 滞在中、１週間に３回は通った。だから、すぐに仲良くなり、私のBerkeley案内人であった。韓国食料を扱う「釜山スーパー」とか、韓国系の医療機関とか、韓国系の教会など。 ところで、数年前、再びBerkeleyを訪問した時、お店は代替わりをして、私が知るご主人ではなく、息子さんの代に代わっていた。当然にメニューも味も変わっていた。そして高級品になってもいた。

  インターネットで検索していたところ、 「横浜中華街で五目焼きそば140皿を食べ尽くした男が選ぶ、五目焼きそば三選」 横浜中華街で五目焼きそば140皿を食べ尽くした男が選ぶ、五目焼きそば三選 | 80C に出くわした。世の中は広い。かくほどに「麺食い」がおいでになることに感動した。 この方のおすすめは「龍鳳酒家」の五目焼きそば。写真を見るだけでも垂涎の的。おいしそう。ただし、残念ながら 2025年12月25日に閉店したらしい。この方のブログを見ると、この店以外にも、 「一楽」（ 神奈川県横浜市中区山下町150）さんと「 福龍酒家」（ 神奈川県横浜市中区山下町106-15）を推奨しておいでであるので、この２店にも、ぜひ、近日中に出かけたい。 ところで、私の推薦の店は、 横浜中華街 梅蘭金閣 上海］ 梅蘭焼きそば で ある。すでに梅蘭は全国展開する有名チェーンであるので、これ以上の説明は割愛する。 ただし、この梅蘭は二つにのれん分けしたようだ、だから、私が通う梅蘭金閣はどちらかを知らない。まったく僕に関係ないので、美味しい梅蘭焼きそば、今後共に食べ続けたい。 　このお店のPR文に「1986年創業の老舗」とある。とすれば、僕は約４０年間、通い続けたわけである。

  西日本新聞の小川祥平記者の 『ラーメン記者、九州をすする！』　西日本新聞刊 は快著である。福岡のラーメン店に足を向ける前に、一読を乞う。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ なお、このサイトも素晴らしい。 各店舗の紹介記事も確実、信用を置いて良い。提灯記事ではないから。 下記の記事の書き手も勘所を押さえている。 もちろん、紹介された「ラーメンやまもと」は、抜群の味。 【福岡麺本2024-vol.13】普遍的な価値があるのはきっと、こんな豚骨ラーメン『ラーメンやまもと』 FUKUOKA-NAVI 春日市下白水南 ラーメンやまもと　春日本店

 家系ラーメンの定義ーー全国に約２０００軒の家系ラーメン １，あっさり鶏ガラを主に濃厚豚骨などをじっくり煮込んだスープ ２，醤油 ３，チャーシュー：煮込むのではなく、鍋につるして、いぶす ４，モチもち中太麺 ５，家系ラーメンのBig３ーー     「吉村家」「本牧家」「六角家」

 港区三田は、二郎系の総本山で圧倒的ボリュームと聖地性を持つ「ラーメン二郎 三田本店」を中心に、ラーメンの人気店が密集地域。 　雨にもまけず、風にも負けず「ラーメン二郎 三田本店」の前には、連日、多くの行列ができていて、その店に面した道路を通るたびに、「ここまでして、食べるの」というため息が出る。 しかし、行列がとだえない事実からして、その美味しさは本物。名実ともに日本一だ。 　提案：「ラーメン二郎 三田本店」を中軸とした周辺ラーメン店との“共存共栄システム”構築 Strategy １，圧倒的な「ラーメン二郎 三田本店」の存在力 ２，「ラーメン二郎 三田本店」を核に、家系・淡麗・味噌など多様な店が「周辺衛星」として林立する多様性 ３，ブラント名：「三田慶応ラーメン『麵食いの街』」（検討中） ４，聖地化は「ラーメン二郎 三田本店」一店だけでは成立しないこと。 ５、各ラーメン店はライバルではなく、店同士が競争ではなく“文化圏”として共存共栄する ６、 聖地は“多様性の束”だからこそ、さらに強化される。 ７，三田にある「私立の雄」慶応大学とのコラボレーションによるシナジー効果

  拝啓、港区長殿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 提案書 「港区ブランド新戦略 ―「ラーメン二郎 三田本店」を中核とした三田・田町地区共存共栄モデルの構築 ― 」 1. 背景と目的 港区三田は、全国的な知名度を誇る「ラーメン二郎 三田本店」を中心に、家系・淡麗・味噌・創作系など多様なラーメン店が集積するエリアである。 雨天・強風の日でも絶えない行列は、同店が単なる飲食店ではなく、 ** 都市文化としての “ 聖地性 ”** を獲得していることを示している。 しかし、現状ではこの文化的価値が街全体のブランドとして体系化されておらず、個々の店舗が独立して存在しているに留まる。 本提案書は、 「ラーメン二郎 三田本店」を中軸に、周辺ラーメン店との共存共栄システムを構築し、 三田を“麺食いの街”として港区型都市ブランド化すること を目的とする。   2. 三田の強み（現状分析） （ 1 ）圧倒的な中核店の存在 •            「ラーメン二郎 三田本店」は、二郎系の総本山として全国的な聖地性を持つ。 •            行列が途切れないという “ 現象 ” そのものがブランド資源。 （ 2 ）多様なラーメン店の集積 •            家系、淡麗、味噌、創作など、ジャンルの幅が広い。 •            二郎を中心とした “ ラーメン銀河系 ” が自然発生している。 （ 3 ）慶應義塾大学との歴史・文化的接続 •            学生文化とラーメン文化の親和性が高い。 •     ...

 日本の三大そばは、岩手のわんこそば、島根の出雲そば、長野の戸隠そばだという。 今なお、出雲そばしか食したことがないだけに、岩手のわんこそばと長野の戸隠そばを三大そばだと認定するに躊躇する。 しかしながら、仮に4大そばをあげるならば、 ＊軽井沢：きりさとそば を取り上げたい。 「百聞は一見に如かず」式に云えば、「百聞は一口に如かず」。 だから、ここでは品評しない。 このお蕎麦屋さんは、小諸にある山吹味噌（酢久商店、 醤油醸造の源流を持つ蔵、1674年創業）の子会社だそうだ。だから、そばつゆが抜群に美味しい。追いがつおで香りを強め。干し椎茸だしを少量ブレンドしたのかとも想像するが、確証はない。企業秘密だそうだ。 なお、店外にあるウッドデッキでそばを賞味するのも、趣きがある。お勧め。 蛇足ながら、軽井沢川上庵やパン屋のSawamuraなどとも関係がありそうだが、酢久商店の創業家小山家などの経営手腕などの点はビジネスの世界の話になるので、私の関心の外に置きたい。